有一年暑假,我過著天天吃北京烤鴨的日子,
吃到後來,光聽到"鴨"字就會怕了..
好多年以前,台灣有一陣子很流行北京烤鴨,烤鴨店接二連三地在街頭佇立著,
爸爸曾在一家知名的北方餐館擔任主管,那家館子生意非常好,常常客滿,招牌菜就是這道北京烤鴨,
假日或逢年過節一天含外賣約要賣上百隻以上的烤鴨,
暑假閒的發慌,於是我到了這家館子端盤子打工,
那時在家吃慣閩南菜,客家菜及小吃的我,
才更一進步認識了北方的麵食文化,
常常麵枱的師父看我嘴甜可愛,有空時就會弄張烙餅,抓餅,餡餅或蒸餃...,給我填肚子,
這就是年紀小可以裝可愛的好處,但是現在...
人都會有想當年的時候吧
爸爸的拿手絶技就是片烤鴨及作甜麵醬,三分鐘就可以片好一隻鴨子,
且厚薄適中,形狀好看的烤鴨盤送到客人面前,
我喜歡吃雞屁股,
爸爸每次片鴨時,也都會留一顆鴨屁股給我,大概是以為屁股都長的差不多吧!
所以,我每天都有一個鴨屁股可以吃,
烤的金黃酥脆的鴨屁股,咔滋一聲的咬下去,真的是酥香無比,又肥死了!
但坦白說,我還是覺得雞屁股好吃些,因鴨屁股太大,吃多了會有點噁!
有次喜宴結束後,爸爸喜滋滋地提著一袋東西給我,
哇..這一袋可都是鴨屁股,少說也有20-30個,
爸說這是師父特地留給我的,
從此有好長一時間,我就再也不想碰烤鴨了..
北京烤鴨有三吃,在台灣約莫450元就可以在外賣店買到烤鴨二吃了,
真的是便宜又大碗,還可以只買半支或加青菜來炒
老公第一次回台灣跟我見面時,我家的附近剛好有一家烤鴨店,
我和老公(那時還是男友)一起去買烤鴨回家加菜,待我掏錢付帳時,
老公就馬上搶著付錢給老闆,
那時我就覺得他好man喔!(女人真好騙+愛情是盲目的
)
第一次在西雅圖吃烤鴨,則是友人買來的大華超巿牌北京烤鴨,
一隻約莫美金15元,我滿心歡喜打開餐盒,咦...屁股不見了?怎麼沒有餅和蔥還有甜麵醬?
餐盒裏裝的只有切的整齊的含骨鴨肉和不太優的鴨油沾醬,心裏有點小小小失望,
覺得有點騙錢的樣子
今天就先來介紹烤鴨第一吃,
用荷葉餅(單餅),先抹上少許甜麵醬當底,再隨意鋪上無骨脆皮鴨肉,
想吃多少片,就放多少片,鴨肉上再鋪上一層蔥白,最後再敷一層甜麵醬,將餅捲起,
大口咬下,每一口都有餅香,鴨脆,蔥甜和醬甘..
專業的烤鴨作法繁複,有一些道具及材料在家無法取得,
其實只要掌握小技巧,在家也可以用簡單的材料,作出好吃的北京烤鴨喔!
因,老公愛吃腿肉,故這次我只用鴨腿來作,也避免烤了一堆肉要連吃一個禮拜的困擾,
所以,我想這個食譜對於留學生來作也很方便的喲!
至於在台灣的朋友,就不用那麼辛苦啦,請你花個四百多元到店裏去買,幫忙拚一下經濟唄!
材料:(2人份)
1.鴨腿2隻,約500-600公克
2.薑片二片
3.蔥段4或5支
4.八角2個
調味料:
1.鹽少許
2.滾水2000 c.c
3.白醋1大匙
4.蜂蜜或麥芽糖2大匙
5.冷開水20 c.c
6.五香粉少許
7.白胡椒粉少許
8.甜麵醬適量
作法:
1.將鴨腿洗淨無血水,去除雜毛
2.將鴨腿放入滾水鍋中(不開火),直立澆淋滾水,洗去鴨皮油分,直到鴨皮末端微翹起,
再用一杯滾水作最後澆淋即可
3.取鹽少許抹在鴨腿前後,一來是讓鴨肉有點味道二來是預防變黑,醃約15分鐘
4.調脆皮水,將蜂蜜,白醋加水調勻成脆皮水,脆皮水嚐起來有點像果醋的味道,刷在"鴨皮"上,
先刷第一層,待乾後,再刷第二層,總共約在1小時內要刷完三層,
5.將鴨腿"直立"排於盤中,鴨腿肉部份放入薑片,八角,蔥切段2支,五香粉及白胡椒粉均勻塗於鴨腿肉上,
在通風處晾乾,或可用電風扇輔助,
6.約2小時後,鴨皮會陸續出油,此為關鍵,出油越多,代表皮越容易烤的脆,約放至5-6小時左右
7.烤箱先預熱350F,先將鴨腿直立在烤箱中間,將上述之辛香料也一併放入烤箱,增添香氣,
下墊一底盤接鴨子滴下來的油,用350F烤25-30分鐘,再將鴨腿橫放於烤網上,
用BROIL將鴨皮烤上色,約10-15分鐘即可,
再將蔥切段就可以了,一般都只使用蔥白,但我喜歡連蔥綠也用,即完成北京烤鴨腿!
備註:
只要澆滾水,風乾鴨皮及烘烤得宜這三個步驟作確實,不用"吹氣",就可以將皮烤的脆,
以上食譜只適合用在烤鴨的某一部份,至於烤全鴨又是另一種作法了
有圖有真相,皮脆不脆看圖就知道喔! 看到這個脆皮鴨,
也讓我不禁想起台灣的三寶飯,歐依西!
荷葉餅我是用今天作韭菜盒子剩下的燙麵團烙成,
甜麵醬在超巿就可以買到,依各人口味,可加糖或水調勻,或直接原味來食用亦可,
大華超巿還有賣一種專門的"北京鴨醬",
不過我大多都買甜麵醬,還可以用來炒酢醬,京醬肉絲...
下次買多一點鴨時,再來分享烤鴨第二吃及第三吃喔!
祝各位無論是烤或考什麼都成功
陽光小姐
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