陽光小姐的回憶

吃了一半的繽紛雪裏紅

在超巿買已醃好的雪裏紅,有的太鹹,有的還有沙子,

算起來自己作是最經濟實惠又乾淨衛生的,

其實有苦味的小芥菜,只要經過一天醃製後成雪裏紅,

不但苦味去除了,吃起來,還有青菜翠綠的甘甜滋味,讓家人同時吃進了健康營養和美味

喜歡吃小芥菜或雪裏紅的姐姐妹妹,一起來動手作看看喔!

醃小芥菜:

材料:小芥菜650克,鹽40克,

用具:夾鏈袋(大)1個

作法:

1.將小芥菜洗乾淨,若有爛根爛葉請去除,並把水份瀝乾

2.將鹽均勻抹在小芥菜上,靜置在洗菜籃中,約4-5小時,會出苦澀水

3.將苦澀水全部瀝乾,此時小芥菜體積已縮小了,放入大夾鏈袋中,須擠出袋中空氣

4.略搓揉1分鐘後,放入冰箱冷藏,有空時就揉一揉袋子,冰了一天一夜,雪裏紅就完成囉!

備註:

1.也可以用油菜來作雪裏紅

2.此配方醃菜不會過鹹,如果喜歡吃鹹鹹乾乾的口感,可再增鹽量5-10克,就跟外面賣的鹹度差不多了

繽紛雪裏紅:(約4-5人份)

1.材料:上述已醃好的雪裏紅,絞肉100克,蒜頭5-6小顆,小辣椒2枝,蛋2顆

2.調味料:醬油少許,紹興酒少許,鹽1又1/2小匙,糖1大匙,白胡椒粉少許,米酒少許)

作法:

1.絞肉用少許鹽油及紹興酒醃15分鐘入味

2.雪裏紅切細末,蒜頭拍扁切細末,小辣椒切細末(不敢吃辣的人請去籽),

3.蛋打散加少許胡椒粉少許和米酒少許(可去腥及蛋較軟嫩)

4.起油鍋,先炒香絞肉至變白,先盛起到另一個盤子

5.起油鍋,將蛋炒成小型碎蛋塊,但不要炒太碎,因要吃到蛋的口感,先盛起到另一個盤子

6.起油鍋,爆香蒜末和辣椒,再放入雪裏紅炒香,

7.再加入肉末及鹽,糖,炒均勻,再放入蛋塊,加少許胡椒粉,即完成這道菜囉!

備註:

1.可單獨當一道菜或拌飯拌麵都很好吃,就算冰到隔天,再加熱也好吃,

2.不加蛋,就是雪菜肉末了,也可以加豆皮百頁來抄也好吃

準備進烤箱作SPA的亮晶晶鹹蛋黃

肉粽要鹹蛋黃,蛋黃酥要鹹蛋黃,鳳凰酥要鹹蛋黃,芋頭酥也要來顆鹹蛋黃,

本人超愛鹹蛋黃的啦

只要點心或菜色加了一顆鹹蛋黃,美味加分!

這次醃鹹蛋黃,是為了要作台式蛋黃肉包用的

醃鹹蛋黃

材料:新鮮雞蛋或鴨蛋,鹽,水

用具:乾淨的廣口瓶

作法:

1.記得水和鹽的比例是1:3或1:4,視自己喜歡的鹹度,我這次是用1:3的比例,

1000 C.C的水煮滾後熄火,再加上330克鹽,攪拌成飽和食鹽水即可放涼,

2.食鹽水放涼後倒入廣口瓶

3.將蛋洗淨,擦乾水分,慢慢將蛋一顆顆放入廣口瓶中,

放置通風陰涼處(陽光晒不到的地方)約30-35天,鹹蛋就作好了喔!

備註:

1.整個蛋拿去蒸,就是平常吃的鹹蛋,配粥或作鹹蛋苦瓜,各式鹹蛋料理都讚!

2.若純粹只要用鹹蛋黃,可將生鹹蛋黃取出,噴些米酒放入烤箱350F,烤10分鐘即可運用製作其它點心

3.剩下的蛋白也不要丟掉喔!

    可將蛋白蒸熟(用大同電鍋蒸的話,外鍋請放一杯水即可),用來加在其它菜色裏也很好吃

不是說要作台式蛋黃肉包嗎?

那肉包呢? 肉包呢!

因為只作六顆,早就在我和老公的肚子裏啦!

肉包加上蛋黃綜合鹹鹹甜甜的滋味,歐依西!!

陽光小姐