陽光小姐的回憶

阿爸很喜歡吃滷三層肉，

還記得去年他在林口長庚住院時，都會要我暪著醫生，偷偷帶塊滷肉給他吃，

滷肉似乎比藥還有效，爸爸每次咬著滿口滷肉那種心滿意足的模樣，

彷彿也忘卻了身體的病痛

今天晚上就來作這道梅干扣肉吧~

這道家常的梅干扣肉，只要在烹調時運用一些小撇步，

就能讓大家在異鄉也可以吃到，軟Q入味又下飯的梅干控肉喔~

為了兼顧健康和美味，所以捨棄舊式油炸及過鹹的作法，

改良過的食譜如下：

材料:(三~四人份)

1.帶皮三層肉(五花肉) 600克：請選肥瘦相間的肉，作起來才會又Q又好吃

2.梅乾菜1~2把:

梅乾菜有分乾的及濕的，所以看妳可以買到什麼樣的梅乾菜，處理方式也不同，

(1)濕的梅乾菜：每家醃法不同，但是要先漂洗以去除多餘鹹味，約泡水1-2小時，

(2)乾的梅乾菜：沙子會比較多，約略需洗3-4次才可以洗淨，

我這次買的是新東陽紹興梅干菜，優點是已處理好了，只要略洗過，就可以拿來煮，

但缺點是新東陽的梅干菜是碎葉居多，不過也省的切

最後一次泡洗梅乾菜水要留著，約500C.C-700C.C，要確保沒有沙子喲，

如果妳也是買新東陽的紹興梅干菜，那略約洗2-3次就可以了

請注意，梅乾菜也不能漂洗過度，會失去梅乾菜香味喔～

3.蒜頭4顆：去蒂切末，爆香梅乾菜用，

4.辣椒1支：去蒂切末，若喜歡吃辣可加辣椒，不喜歡也可省略

調味料:

1.醬油：25C.C

2.蔭油：1又1/2大匙(若沒有蔭油，用蠔油代替也可以，但蔭油煮起來會比較甘甜）

3.冰糖或白糖：1大匙(若喜歡吃甜一點的口味可加，也可不加)

4.紹興酒：25C.C

(用米酒也可，但用紹興較香，我用的是純釀紹興酒較香但價格也貴很多，如果妳用的是加塩料理紹興酒，那醬油和蔭油的用量要減少）

作法:

1.五花肉切片或切塊均可，放入鍋子裏用小火乾煎，煎至雙面金黃色

　鍋子裏不需放油，可藉此逼出五花肉的油份，先盛起放旁邊

2.用原本的鍋子，利用剛逼出來的豬油，小火爆香蒜末及辣椒末，

　梅乾菜已預先切約3公分小段，放入梅乾菜和蒜末和辣椒末拌炒，炒至香氣出來

3.再放入剛剛的五花肉，轉中火，加入調味料拌勻，再加入紹興酒及梅乾水，水的份量要蓋過肉，

　可試一下鹹度，因為每個牌子的醬油及蔭油味道不同，依各人口味加入水量約500C.C-700C.C

4.湯滾改轉小火煮30分鐘後，香Q好吃的梅干扣肉就完成了喲! 湯汁拌飯超讚的!

有句俗話說，父母親身體健康是小孩的福氣，

希望可以趕快回台灣，再親手作這道菜給阿爸吃~

後記:

剛跟媽媽通電話，媽告訴我她昨天才作這道菜，真的是母女連心呀～

陽光小姐