陽光小姐的回憶

老公很愛吃臭豆腐,

每次回台灣的 to-eat list必定有臭豆腐-臭豆腐-臭豆腐,

除了正餐外,每天還要再喀盤臭豆腐當消夜才過癮

他跟我說美國的臭豆腐超貴,而且,不像台灣的臭中帶香又酥脆好吃,

某次越洋熱線中,

老公問我,是不是不愛吃臭豆腐,為什麼每次跟他去吃臭豆腐,我都大多吃泡菜,臭豆腐都吃沒幾塊?

老公這個呆子,我也愛吃臭豆腐,但想說他難得回台灣,都把豆腐給留他吃,自己就吃泡菜了,

真愛太偉大了,科科科

到了米國後,去超巿買已醃好的現成臭豆腐回家炸,

因為豆腐內部組織的關係,

怎麼吃我都覺得比較像臭豆干,炸的是夠酥,但裏層不軟,

而且2小塊就要2元多了,塞牙縫都不過癮,

才知道臭豆腐是如此珍貴的食物

參考了克萊兒點心小棧及Carrie C的食譜,

讓我找出了可以作出臭中帶香又酥脆鬆軟的臭豆腐作法,

而且又乾淨衛生點,

喜歡吃臭豆腐的朋友,一起來動手試試吧!

基於經濟成本考量,以下建議之食材以低於超巿現成臭豆腐的價格來規劃:

第一步:製作臭豆腐滷汁:

材料:(以下滷汁份量,足以醃2盒豆腐)

1.溫開水800 C.C

2.蝦醬2大匙

3.1/2塊soft豆腐(我買最便宜的和昌牌豆腐)

4.有蓋廣口瓶一個

作法:

1.將溫開水倒入廣口瓶內,再加入蝦醬攪拌均勻

2.1/2塊soft豆腐水份拭乾,切小小塊,放入瓶中,

3.放通風陰涼處,陽光照不到的地方,讓其室溫發酵二天二夜,滷汁即完成

備註:

1.怎麼知道滷汁完成了,打開蓋子,聞到讓你退避三舍的臭味就知道了

2.如果你買的豆腐牌子跟我的不同,一樣請自己觀察發酵狀況,如豆腐已發酵搖動會融化即可,

第二步:醃臭豆腐

材料:

1.2盒Firm 或Extra Firm豆腐均可(還是買最便宜的和昌牌豆腐)

2.鹽約1/4小匙

(原本的蝦醬滷汁已有鹹味,且每個牌子的鹹度不同,請自行調整,

這裏放鹽的目的,主要是讓豆腐容易入味,故少許即可)

作法:

1.將一盒豆腐橫切1刀,直切十字刀,成為8塊小豆腐,如照片上大小,共切2盒,為16小塊

切成小塊比較容易入味,不切的話,請醃足2天

2.將豆腐上水份拭乾,放入臭豆腐滷汁瓶中,確保瓶中滷汁蓋過豆腐

3.醃了1天半~2天,即成世上無敵臭之臭豆腐了,真的是很臭,

但炸完就變香了,而且外酥內軟喲!

備註:

1.請每天觀察豆腐醃漬狀況,萬一氣溫過高時容易發酸,此食譜醃出來臭豆腐形狀很完整,

不會有碎裂的情況產生,

2.臭豆腐滷汁可放冰箱,下次再使用,我約用2-3次就不用了,

或先把臭豆腐醃好,再冷藏在冰箱,想吃就拿出來炸,但也勿冰超過2週-3週,豆類製品,冰太久也不好,

3.在製作滷汁及臭豆腐的過程中,請注意容器或餐具勿沾到生水,否則容易滋生細菌腐壞

第三步:臭豆腐沾醬:

因臭豆腐本身已有蝦醬的鹹味,故沾醬不宜調太鹹

1.醬油膏 1.5大匙

2.水3大匙

3.糖1小匙

4.蒜泥1大匙

5.香油或辣油1大匙

以上調味料攪拌均勻即可

這次我沒醃台式泡菜,換了辣口味的辣高麗菜乾,

外酥內嫩的臭豆腐再加上爽脆有勁的辣高麗菜乾,真是過癮呀~

陽光小姐