認識我的朋友,大多知道我工作經驗是專業講師和訓練發展相關,
但鮮少人知道,其實我在餐廳當過快二年的廚師喲!
還是主廚呢! 因為小小的廚房只容納得下我一個人,哈
我對工作一直很有熱情,
有錢賺,又可以從各式各樣的工作場景裏去體驗人生,
因為大學唸的是夜間部,
在同學都剛沈溺在新鮮人的喜悅中時,
我已經開始尋覓白天的工作了!
在學校附近,有一間裝潢的古色古香的餐廳,
餐廳內部,都是用竹子搭建起來的,非常有特色,我曾去過幾次,
每到用餐時間都是人聲鼎沸,一位難求,
剛好這家餐廳在徵人,於是我滿心歡喜的去應徵,
老闆也馬上就錄用我了,通知隔天上班,
我好開心,心裏想著,在那麼典雅的餐廳裏端盤子工作,一定很有氣質很浪漫的,
餐廳又是學生的聚集地,或許再過不久,我就可以找到真命天子,
開始一段美麗的戀情了...
第一天上班,老闆娘只問了我一句:會不會煮菜?
其實廚藝極好的媽媽包辦全家的三餐,那輪到我煮飯的份,
但是,輸入不輸陣的我,當然滿口答應說:我會我會,
於是老闆娘拿了一籃豆芽菜給我說:那妳先把豆芽炒起來,當作餐點的配菜,
我必恭必敬的從老闆娘手上接過豆芽,然後低頭默默地走向廚房,
廚房不大,但道具一應俱全,我望著眼前的瓶瓶罐罐,手足無措,
但心一狠,咬著牙,放手一搏,
回想媽媽在家煮飯的程序,先洗完豆芽,然後就該起油鍋炒豆芽,再調鹹淡,就可以了,
那油呢?我連忙四處尋找沙拉油,然後把油倒入炒菜鍋裏,
油冒煙後,再把豆芽菜倒入鍋內拌炒,用使勁吃奶的力氣,拿起鍋鏟東炒炒西拌拌,
咦...怎麼有泡泡出現,而且泡泡越來越多了呢..
心一慌,馬上熄火,連忙檢查一下,
原來營業用的沙拉油和洗碗精的容器長的一模一樣,
顏色也都是黃黃的,又沒有標示,
所以我剛剛倒在鍋子的是.....
洗-碗-精
二天後,才發現我負責的工作是廚師而非服務生,
原本,老闆是負責吧台,老闆娘則是負責廚房,因為生意太好了,
所以,老闆娘要去幫忙外場,而找人來負責廚房,
老闆夫婦人都很好,
老闆娘更是毫不保留把餐廳全部餐點的作法及秘訣傳授給我,
工作認真的我, 第一個月就加薪了!
因為年輕人沒有人想呆又熱又悶的廚房吧,我猜!
不過,薪水也算低的,從70元/hr調到80元/hr,
那時麥當勞時薪也才55元/hr,
但這份工作帶給我的快樂卻不單單只是金錢而己,
顧客的讚美,老闆夫婦的肯定及愉快的同事關係,
讓我大口噴吸廚房的油煙和燥熱,甘之如飴,
別懷疑,自從我擔任這家餐廳的廚師後,
生意還是一樣好的爆!
就這樣作了二年的廚師,後來,找到教書的工作,才離職了
很感恩老闆夫婦待我的好,也祝福他們事業成功,永遠幸福美滿
今天突然想起這道好久沒吃的手抓餅,
很久以前"手抓餅"這道麵食只有在館子才吃的到,
用簡單的麵粉,油及鹽,考驗的就是廚師的手藝,是否掌握好醒麵時間和材料比例,
用手撕著餅吃,
鹹鹹香香脆脆酥酥,多層次的口感,
讓人一口接著一口,欲罷不能,
再來碗小米粥就更讚了!
近年來路邊充斥著賣手抓餅的小販,在抓餅裏加上各式材料,
加蔥加蛋加九層塔加沙茶加玉米加培根...等等,
賦予抓餅新面貌,也讓更多年輕人認識抓餅,
但小攤作的抓餅吃起來跟蔥油餅差不多,
無法完成展現抓餅的層次與口感,
坦白說,還是館子裏的抓餅略勝一籌,簡單的滋味可顯現真工夫呀!
我預先作了一些冰在冰箱,
用冷水麵作的抓餅,只要多一點醒麵的時間,就可以作出兼具冷水麵咬勁及燙麵柔軟口感的抓餅
早上起床後,略煎一下,再加個蛋就是營養滿分的早餐了!
成本也超低的,一定要動手作看看喲!
手工抓餅(6張)
材料:
1.中筋麵粉 360克
2.鹽2/3-1小匙
3.豬油,白油或酥油25-30克
4.冷水220-225克
作法:
1.將材料全部混合拌勻並揉成三光麵團,分成6等分,抺上少許油,置於室溫下鬆弛約30分鐘
2.用手將麵糰擀成細長的薄麵皮,再用抹上少許油,有刷子用刷子,不然用湯匙也行,
3.將薄麵皮分為三等份,左及右往中間對摺,即抺油那面包在內,
4.然後再將麵皮輕輕延展拉長,捲成螺旋狀麵糰,再鬆弛約1小時至麵糰柔軟光滑即可,
5.油鍋內放少許油,可用廚房紙巾,將油抺均於鍋底,然後,將麵糰壓平入鍋內,用小火將雙面煎成金黃色,熄火,
再用2隻鍋鏟放餅左右二邊,拍鬆即可,(我是用鍋鏟加飯匙來拍鬆抓餅)
備註:
1.可在餅拍鬆後,先盛起,然後放入喜歡的配料煎略熟後,再放入抓餅蓋上配料熟成即可,
但不要用力去壓餅皮,否則酥脆層次感就不見啦, 這次我是煎成蔥蛋抓餅
2.可預先作好餅皮,押平不煎,放入夾鏈袋或盤子覆上保鮮膜,放於冰箱冷藏,想吃再拿出來煎很方便,
祝福大家有活力十足 & 信心滿滿的一週
陽光小姐
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